オメガ3脂肪酸は魚や野菜に含まれています。オメガ‐3はアルファ・リノレン酸系列の脂肪酸、オメガ-6はリノール酸系列の脂肪酸です。
バランスよく摂取することで心臓病を予防したり、美肌の維持、老化を遅らせる働きがあります。
また、オメガ3はＤＨＡ／ＥＰＡとして、北方の海でとれるいわし、さば等の青魚、サーモンの魚油に多く含まれ、植物性ではα―リノレイン酸としてフラックスオイル（亜麻仁油）、しそ油、
ごま油、胡桃油などに含まれています。
ドコサヘキサエン酸(ＤＨＡ)やエイコサペンタエン酸(ＥＰＡ)はα―リノレイン酸からも体内で合成されます。
オメガ3は中性脂肪を下げ、血圧を安定させる働きがあり、血管を健康にしますが、魚に多いといっても魚の取りすぎはダイオキシンや水銀汚染などの問題があるので気をつけましょう。週に2度ほど魚を食べるくらいで十分に足りるということです。
オメガ3を含む食品は健康に最も重要な食品のひとつではありますが、酸化してしまうと逆に健康に有害なトランス脂肪酸になるので気をつけましょう。焼き魚や揚げ物などで150度Ｃを超えると、過酸化脂肪酸（トランス型不飽和脂肪酸）になり、ガン、アレルギーや心臓疾患の原因となります。
特に植物油を使った青魚フライなどでは多量の過酸化脂肪酸(トランス脂肪酸)ができるそうです。トランス脂肪酸は最近話題に上がりましたが、外食やファストフード、デパ地下のお惣菜やコンビニフードはほとんどがこのトランス脂肪酸を含む安価な植物油を使用していると思われます。できるだけ避けたいものです。
